ＨＡＣＣＰ（ハセップ）とは、食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある微生物汚染等の危害をあらかじめ分析（Hazard　Analysis）し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階どのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点（Critical Control Point)を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生手段の手法です。
この手法は国連の国連食糧農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機関（ＷＨＯ）の合同機関である食品規格（コーデックス）委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。