牛乳を加熱しても栄養価はほとんど変わりません。熱に弱い栄養素はビタミンＣですが、もともと牛乳には少ないものです。牛乳に期待する栄養素は、カルシウム、たんぱく質、ビタミンＡ、ビタミンＢ２などです。これらの栄養素は加熱をしてもほとんど壊れません。